Horchata: bebida natural, vegetal y sin gluten

El pasado 7 de julio se celebró en Valencia el Día de la Horchata.

Con motivo de esta celebración, se organizó un gran evento en la Plaza del Ayuntamiento de Valencia, durante el que los asistentes pudieron degustar diferentes tipos y marcas de horchata.

Pero… ¿Conoces el origen de la horchata? No todos sabemos cuál es el origen de esta famosa bebida valenciana. En Healthy Cakes te lo desvelamos.

El nombre de horchata deriva del participio italiano “orzata” y, a su vez, del latín “hordeata”, “hecha con orzo”. Si bien, con el paso del tiempo, la cebada sería sustituida por otros ingredientes vegetales (cereales, tubérculos, almendras, arroz, etc.), pues originalmente la horchata era un agua de cebada.

En España y, especialmente, en la Comunidad Valenciana, la horchata se elabora a partir de la chufa, un pequeño tubérculo con forma de nudo que crece bajo tierra y procede de las raíces de la juncia avellanada (Cyperus esculentus), que se llama así por la forma de su fruto, parecido a la avellana.

Al parecer, esta ya era empleada en el antiguo Egipto, habiéndose hallado vasos que contienen chufas como parte del ajuar funerario de los faraones. Autores persas y árabes de la antigüedad mencionan los beneficios digestivos y desinfectantes de la chufa, utilizada entonces como bebida medicinal por considerarse energética y diurética.

Existe un cuento, ambientado en la época de la Reconquista, que explica el nombre que se dio a la bebida. Dice el cuento que una aldeana llevó al rey de la Corona de Aragón, Jaime I “El Conquistador”, un poco de horchata. Al rey le encandiló el sabor y preguntó qué era aquello. La chica respondió que era leche de chufa (llet de xufa, en valenciano), nombre con el que se conocía la bebida. El rey exclamó: “Això no és llet, això es OR, XATA!”, es decir, “¡Esto no es leche , esto es oro, guapa!”. Se originó entonces un juego de palabras entre “or” y “xata”, dando el supuesto origen al vocablo valenciano “orxata”, forma de escribirlo en dicho idioma.

La primera referencia escrita que se tiene en España es de finales del siglo XVIII, en el libro titulado “Alcaldes de casa y corte” de 1786, en el que se proporciona una receta sobre la bebida.

Y, por si no lo sabías, la horchata es una bebida vegetal sin gluten, con lo cual es apta para los celíacos. En la actualidad hay multitud de marcas comerciales en los supermercados locales y nacionales en los que se puede comprar horchata, pero desde Healthy Cakes te damos nuestra receta artesana, muy rica y con el punto de azúcar justo, que esperamos encante a todos.

Receta Healthy Cakes: Horchata sin gluten

INGREDIENTES:

  • 600 grs de chufas de Valencia
  • 2 litros de agua muy fría
  • 150 grs de azúcar

ELABORACIÓN:

  • Introducimos las chufas en un recipiente con agua y las cubrimos durante toda la noche para conseguir su hidratación. Se pueden conservar en el frigorífico durante el proceso.
  • Pasado este tiempo, las enjuagamos varias veces para quitarles la tierra que quede.
  • Finalizada la limpieza, trituramos las chufas junto con 1400 ml de agua muy fría.
  • Una vez trituradas, prensamos y tamizamos la pasta obtenida con la ayuda de un colador de algodón o tela hasta obtener todo su jugo.
  • Añadimos el resto de agua a la horchata y la mezclamos hasta su completa integración.
  • Colamos de nuevo para eliminar cualquier residuo de chufa triturada y dejar una textura bien fina.
  • Finalmente, añadimos el azúcar y agitamos bien para que se integre.
  • Dejamos enfriar y… ¡Lista para servir! Tómala sola, acompáñala con unos buenos fartons sin gluten o con tu dulce favorito de Heatlhy Cakes.

Horchata

Esperamos que esta receta de horchata casera te pueda servir para pasar un verano más refrescante y saludable.

¡Desde Healthy Cakes te deseamos un feliz inicio de julio y de las vacaciones de verano!